Это сочное нежное мясо приготовленное по технологии со-отвод. Обычно используется ошеек или вырезка. Предварительно мясо маринуется – цельный кусок натирается смесью специй и растительных масел. Благодаря томлению в вакууме при строго контролируемой температуре мясо сохраняет сочность и питательные вещества.